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On vous l'avait annoncé comme une tendance il y a plus de 5 ans, et c'est chose faite ! Le charbon végétal est depuis devenu à la mode dans le monde de la santé, de la beauté et de la gastronomie.On le retrouve désormais en cuisine chez les grands chefs, mais aussi dans les produits de boulangerie, enthousiasmant les boulangers avec des pains au charbon et les pâtissiers avec des.
L’Indonésie veut garder son charbon pour elle
Réputé - à tort pour certains nutritionnistes - pour ses bienfaits digestifs et anti-ballonnement, le charbon végétal est obtenu après combustion de matières végétales pouvant provenir de divers bois tendre (sole, tilleul et peuplier) et de coques de noix de coco. Le charbon végétal permet de cendrer certains fromages de chèvre tels que le crottin de cocumont et la Taupinière.
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Une hotte de qualité donnera un rendement supérieur. À condition, bien sûr, que son installation soit faite dans les règles de l'art. Quelques balises à respecter : Le conduit d'évacuation doit être en métal lisse pour favoriser le débit d'air et ne pas retenir les gras.
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Comment utiliser le charbon végétal en cuisine ? Jus, smoothies, limonades, pancakes, buns, glaces, pâtes à tarte ou à pain…. Les recettes dans lesquelles incorporer cette poudre végétale ne manquent pas. "C'est un produit sain et naturel, qui n'a rien à voir avec un colorant alimentaire chimique", souligne Julie Amselem, traiteur.
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Assurez-vous de permettre la circulation de l'air en construisant la pile assez lâchement. Une fois que vous avez allumé le charbon de bois, fermez la porte du four et ouvrez complètement les évents. Cette quantité de charbon atteindra une température de 250 à 300 degrés Celsius en 20 minutes.